1. EURÓPAI TEAKÉSZÍTÉS BÖGRÉVEL, KANNÁVAL

A jó minőségű kínai és taiwani tealevelek többször felönthetők, az egyes áztatások között a teát le kell szűrni, vagy ki kell emelni a főzetből. Az első felöntésből száramzó leveleket ne dobjátok ki, mert általában a 2. 3. főzet finomabb!

2. KÍNAI TEAKÉSZÍTÉS GAIWANNAL, YIXING KANNÁVAL (VIDEÓK) >>

Általános szabály, hogy minél apróbbra töredezettek a levelek, annál rövidebb ideig kell őket a forrázatban hagyni. Így a filteres teákat, amelyekben porrá őrölt tea van, csak 1 -2 percig hagyhatjuk a kannában, mert megkeseredik és ihatatlan lesz. Főnökünk teáját semmiképpen ne így készítsük.

Azoknak a szerencsésekneknek, akikben a gyermekkori meghűléses betegségek után még maradt némi bizalom a tea iránt, és hajlandóak érzékeiket mélyebben átadni a teázás spirituális és kulináris élvezetének, álljon itt egy rövid alapozó segédlet az első csésze igazán finom teák elkészítéséhez.

Napjainkban a relaxáció, a meditáció, a testi- szellemi felfrissülés fontosabb, mint eddig bármikor. A teázás varázslat, amely ellazít anélkül, hogy kikapcsolná érzékszerveinket, pihentet és felvillanyoz egyszerre. " A tea a képzelet szárnyait nyújtja, melyeken aztán a hétköznapi világ fölé emel, miközben meghagyja a gondolkodás világosságát. A tea nem kábít el, sőt inkább közelebb visz a bölcsességhez." Ez tényleg így van, még egy kiadós lerészegedés után is kijózanít, persze ettől még senki nem lesz rögtön bölcs.

A tea elfogyasztása összefonódik az elkészítésével. Ez a kettő együtt a teázás. A teázás kreatív és termékeny folyamat, amely az alkotói elégedettségen és a kifinomult ízek élvezetén keresztül fokozza a belső harmóniát és gyönyörködtet. Aki kedvet érez egy ilyen kalandhoz hosszú távon nem fog csalódni, azonban a sikeres elinduláshoz szüksége lesz egy jó adag kísérletező kedvre, néhány könnyedebb teafajtára, finom vízre és egy teahőmérőre. Könnyedebb teafajták lejjebb, olvass tovább.

---A TEA MEGÉRTÉSE HASONLÍT A BOR ÉLVEZETÉHEZ---

A teának – csakúgy mint a bornak – a látványa, illata, aromája, íze, utóíze és testessége adja megtapasztalásának elemeit. Az ízben a tea esetében is meghatározó a termőterület elhelyezkedése: a talajszint feletti magasság, a levegő páratartalma, a napsütés és a talajminőség. A kiváló adottságú helyeken mesés teafajtákat lehet kitenyészteni, ilyen pl. a világörökség részét képező Wu-Yi hegy Kínában. Amikor teát kóstolunk gondoljunk a távoli hegyekre és azokra az emberekre, akik nagy gonddal leszedik a leveleket és kiválogatják a legjobbakat nekünk. Értsük meg, hogy a teában a természet és az emberi odafigyelés legjavát kapjuk, ezért fontos hogy élvezetes italt készítsünk belőle, amit mosolyogva és nem összerándult szájpadlással fogyasztunk el. Egy tartalmas főzetben érezzük a szél, az eső, a harmat és a napfény zamatát, ami magasabb fekvésű kertekből származó teafajták esetében fokozódva jelenik meg. A gondos szedés és válogatás eredményeként az azonos színű, méretű és alakú levelekből konzisztens ízű, tisztán és átlátszóan csillogó italt kapunk. A továbbiakban megnézzük hogyan érhetjük el ezt a hatást, mert annyira azért nem egyszerű.

---A JÓ TEÁHOZ VÁLASSZUNK FINOM ÉS FRISS VIZET---

Sziklás területen, forrás vagy hegyi patak közelében lakóknak teázás szempontjából nagy szerencséjük van. A munkába járó városi embernek azonban le kell mondania erről a vízminőségről, helyette magkóstolhatja mi folyik a csapból. Ha ízlik, nyugodtan főzzünk csapvízből, de jó ha tudjuk, hogy mifelénk elég magas keménységi értéket mérnek a vezetékes vízre, tehát ha tehetjük próbálkozzunk alacsonyabb ásványianyag tartalmú palackos és tisztított vizekkel. Kerüljük a magas ásványianyag tartalmú és karbonátos vizeket, markáns ízük elnyomja a tealevelek aromáját és élvezhetetlenné teszi a teát. A karbonátos vizekből készült tea jobban bőrösödik, látványa és állaga kellemetlen. Tealeveleink a friss, oxigéndús vizet szeretik, ahogy gyermekeink is, ezért ne adjunk nekik állott, többször újraforralt vizet. A magazinban részletes víztesztet publikáltunk az alaposabb embereknek.

:: A víz keménysége és a teafőzés ( forrás: Teakalauz, dr. Kiss Mariann, 2007 HVG Kiadó )

Mi is tesztelhetjük a közelünkben elérhető vizeket az Aquarapid teszterrel, amelyhez pl. az Azur Vegyszerboltban juthatunk hozzá. 1085 Budapest, József körút 65. NY: 8.h-17.h. Ára kb. 2500 Ft. Akvarisztikai boltokban is próbálkozhatunk tesztelőcsik beszerzésével.

---ÁZTATÁSI IDŐ ÉS HŐMÉRSÉKLET: A LEGTÖBB HIBA FORRÁSA---

Ne öntsük le forrásban lévő vízzel a teát, mert elveszíti legszebb díszeit! A leforrázott teának csak az íjedség íze marad meg; a túl magas hőmérsékletű víz megégeti a leveleket, megöli a legfinomabb illatokat és aromákat. Az egyes teafajtákhoz általában van egy javasolt vízhőmérsékleti tartomány, érdemes ezen belül mozogni és kikísérletezni a legmegfelelőbb hőfokot, ami mellett az adott tea ínycsiklandozó aromaanyagai legjobban kioldódnak. A világnak nem ezen a felén élnek azok az emberek, akik ránézésre megmondják milyen a víz hőmérséklete, úgyhogy egyenlőre ne tippelgessünk, hanem mérjünk. Ez komollyá tesz bennünket teázás közben, az emberek lábujjhegyen elvonulnak mellőlünk és zavartalanul élvezhetjük a teánkat.

Hosszú áztatási idő mellett számos nemkívánatos ízanyag is kioldódik a teából, ami keserűvé és fanyarrá teszi italunkat. Jó érzésű ember nem hagyja, hogy idáig fajuljanak a dolgok. Tartsuk be az ajánlott áztatási időt, ami természetesen teafajtánként változó, de az egyes típusokhoz vannak általánosan elfogadott kiindulási értéktartományok. Egyéni ízlésünk is befolyásolja, hogy nekünk mi válik be. Ha az előírt időtartamokat nem lépjük túl, minden esetben komplex, aromagazdag főzetet nyerünk. Ezen belül kísérletezzünk bátran, az erőteljesebb, testesebb ízek kedvelői válasszanak hosszabb áztatási időt, a könnyedebb és lágyabb ízek kedvelői rövidebbet.

Kezdetben a teafőzés kétes kimenetelű középiskolai laboratóriumi kísérleteinket juttatja majd eszünke, de ne veszítsük el a kedvünket, nagyon hamar rutint szerzünk, és zsigerből ráérzünk a hőmérsékleti- és időfaktorok tökéletes kombinációjára. Hajrá és olvass tovább.

EURÓPAI TEAKÉSZÍTÉS BÖGRÉVEL, KANNÁVAL

KÍNAI TEAKÉSZÍTÉS GAIWANNAL, YIXING KANNÁVAL >>

Általános szabály, hogy minél apróbbra töredezettek a levelek, annál rövidebb ideig kell őket a forrázatban hagyni. Így a filteres teákat, amelyekben porrá őrölt tea van, csak 1 -2 percig hagyhatjuk a kannában, mert megkeseredik és ihatatlan lesz. Főnökünk teáját semmiképpen ne így készítsük.

---TEA ÉS VÍZ RÉSZARÁNYOK: A TEA ERŐSSÉGE---

Újabb lehetőség az eltévelyedésre. Sokan gondolják, hogy a tea erőssége az áztatási időn múlik, és ha igazán erős teát akarnak fogyasztani, akkor jó sokáig kell áztatni a leveleket. Az ilyen emberek keserű, szegényes ízvilágú, sötét levet isznak, amíg elegük nem lesz az egészből. Bármekkora divatja legyen is a teázásnak, ezt sokáig nem lehet kibírni. Valójában a tea erőssége a tealevelek mennyiségétől függ. Az erősebb teához több levelet használunk fel, a gyengébbhez kevesebbet. Mi európaiak a keleti emberekhez képest sokkal gyengébb teákat iszunk, amennyiben a 3 decis csésze + 1 teáskanál tea vagy literes kannához 3-4 teáskanál tea arányokat vesszük alapul. Az adagolás teakultúránként is eltér, de ha maradunk a családi teáskészletnél és erősebb teát szeretnénk, nyugodtan növelhetjük a kannába jutó szárazanyag mennyiségét, de a vízhőmérsékletre és áztatási időre vonatkozó értékeken ne változtassunk.

A kínai és tajvani teákat kungfu módszerrel is készíthetjük, ilyenkor kevesebb mennyiségű ( kb. 1,5 dl ) vízzel és rövidebb áztatási idővel többször leöntjük a leveleket. Szakaszonként növeljük az áztatási időt, így az első főzetekben a lágyabb és édesebb virágillatok, a későbbiekben a testesebb ízek dominálnak. A fenti táblázat áttekintő jellegű, teafajtánként lehetnek eltérések az elkészítési módban, a pontos értékekről tájékozódj a webshopban.

---A TEA ÍZESÍTÉSE, TEAKEVERÉKEK---

He nem bírjuk meginni cukor nélkül, ne szégyeljük magunkat. A tea annyira egészséges, hogy muszáj meginni valahogy. Időjárásunk kedvez a forró italoknak, kabátunkat hónapokig tépi a szél és mossa az eső. Ilyenkor ne vaciláljunk, igyuk a teát ahogy jólesik.

A tea természetének valódi megismeréséhez válasszunk nyugodtabb pillanatot, amikor készek vagyunk megnézni, megszagolni, lassú kortyokban szürcsölve elfogyasztani. A szokásos cukor és citrom adagot első alkalommal érdemes átcsoportosítani egy süteménybe. A hatás felemelő lesz. Néhány étel nagyon jól kiemeli a tea eredeti ízét és fordítva. Egy finom édes süteményhez nagyon jól passzol az ízesítés nélküli tea. Vannak teák, amik jól bírják az ízesítést és vannak, amelyek teljesen elveszítik jellegüket. Ezt az információt teánként jelezzük a webshopban.

Az eredeti ízekkel való első ismerkedésünkhöz szerezzünk be lágy, édeskés aromájú, vagy virágillatú fajtákat. Próbálkozhatunk fehér teákkal, taiwani oolong teákkal, jázmin gyöngyökkel, esetleg lágyabb nepáli fekete teákkal. Fogyasszunk hozzá enyhén édes teasüteményt, úgy még jobban itatja magát.

:: Teakeverékek házilag:

Kísérletező kedvű emberek megpróbálkozhatnak saját teakeverékek összeállításával. Ilyenkor különböző teafajtákat is összeházasíthatunk, esetleg valamilyen természetes ízfokozót, virágot, gyógynövényt, gyümölcsdarabokat, vagy fűszert keverhetünk a tealevelekhez. Egy-egy jó teakeverék megkomponálása folyamatos kísérletezés és kóstolás útján történik, de megéri a fáradozást, hiszen nagy sikerélménnyel kecsegtet a saját, egyedi íz megalkotása.

:: Természetes ízfokozók:

jázmin, krizantém, osmanthus, kamilla, sakura, szegfű, levendula, liliom, rózsa, licsi, lótuszvirág, magnólia, orchidea, menta, bergamott, fahéj, gyömbér, citrom, cukor, méz

---A TEA TÁROLÁSA---

A tea minőségét hátrányosan befolyásolja a levegő, a magas páratartalom, a magas hőmérséklet és a napfény. Ha szeretnénk, hogy teánk sokáig megőrízze állagát, tároljuk légmentesen záródó fémdobozban, szobahőmérsékleten, alacsonyabb páratartalmú és fénytől védett helyen. Figyelem! Felbontás után ne rakjuk hűtőszekrénybe, mert a magas páratartalom nem tesz jót neki! Amennyiben légmentes, aromatartó csomagolásban jutottunk hozzá, felbontás után a zöld, fehér és oolong tea kb. 1 évig, a fekete 2 évig, a puer tea több évig tárolható. Persze legjobb friss állapotában.

---A TEA FOGYASZTÁSA---

A tea fogyasztására érdemes ráhangolódni. Használjunk kedvenc bögrét, szép teásdobozokat és leheletfinom csészéket, kényeztessük magunkat egy kis harapnivalóval. Ezek a kellékek segítenek kikapcsolni agyunkat, könnyebben elmerülünk a teázásban és néhány perc alatt tökéletesen újjászületünk.

Teát fogyasztani alkalom szerint nagyjából három módon lehet. Ha csak a szomjunkat akarjuk oltani, jó nagy csészét és olyan eszközöket válasszunk, amivel gyorsan és egyszerűen el tudjuk készíteni az italt. Magányos teázáshoz, relaxációhoz, kreativitásfokozáshoz válasszunk egyszemélyes szettet vagy kedvenc bögrét. Emberi kapcsolataink ápolására kiváló eszköz egy közös teázás, ehhez már előkészíthetjük komolyabb szettünket, amely akár egy-egy teaszertartáshoz is kapcsolódhat. Jane Pettigrew teáskönyve külön alfejezetet szentel a tökéletes teadélután megszervezésének. Érdemes elolvasni. A teázás egyre nagyobb szerepet kap az üzleti életben. Jó hatást érhetünk el vele, amennyiben üzletfelünk tudja, hogy a régi kínaiak teával fejezték ki tiszteletüket az uralkodócsalád tagjai felé, vagy csak szeretné kontrollálni a dextróz felszívódását a gyomorban.

---A TEA KÉMIÁJA---

Hogyan hat a fermentáció a tealevelek koffeintartalmára?
A friss tealevelek 4-8 %-ban tartalmaznak koffeint, amely fermentáció során, a végbemenő kémiai reakcióknak köszönhetően többszörösére is feldúsul. A kevésbé erjesztett teák koffeintartalma alacsonyabb, a fekete teáké a legmagasabb.
Mitől lesz keserű a tea?
Bizonyos idő után elkezdenek kioldódni a keserűbb ízanyagok, ezért a túl hosszú áztatás keserűvé és fanyarrá teszi a teánkat. Tiszta pazarlás a túláztatott tea.
Mitől hártyásodik?
Az oldhatatlan anyagok és a kálcium-karbonát együttesen felelősek a hártya kialakulásáért, ezért kemény, karbonátos vizeket ne használjunk teafőzésre. A bolti palackozott vizek közül válasszunk alacsonyabb ásványianyag tartalmú vizeket.
Mi a csersav?
Keserű ízű, növényi eredetű polifenolok, a fanyarság meghatározói. Az éppen kívánatos mennyiségű csersav tartalom a tea testességének egyik tényezője. A túlzott csersav tartalom már kellemetlen ízt ad, és gyomorbántalmakat okozhat.
Filteres vs. leveles?
Áztatás közben a tealevelek kinyilnak és kisimulnak, felületüket átjárja az oxigéndús forró víz. Ilyenkor a tealevelek ízanyagai lasabban, de alaposabban kioldódnak, látványra és ízre is komplexebb élményt nyújtanak. Legjobb esetben a levelek szabadon úszank a forró vízben, csak a kioldódás után távolítjuk el őket. Mivel a filter kicsi ahhoz, hogy a levelek szépen kipöndörödjenek és elnyúljanak, apróra tört leveleket helyeznek a vékony papír vagy muszlin zacskókba, hogy zártabb körülmények között is biztosítsák és felgyorsítsák a kioldódás folyamatát.